quinta-feira, 19 de outubro de 2017

Risoto de frutos do mar


O risoto é um prato muito interessante. Prático e, normalmente, amado por todos, não te obriga a ficar horas na cozinha.
 Além disso, pode muito bem ser o único prato servido no jantar. Com combinações intermináveis, o risoto é um clássico italiano pra lá de gostoso. Hoje, a receita leva mariscos, camarões e lulas. Ideal para degustar com um bom vinho branco, este é um dos meus favoritos.
 Espero que você goste da receita!!!!!

Risoto de Frutos do Mar

 Você vai precisar de:
 * 2 xícaras de chá de arroz arbóreo
 *1 cebola pequena bem picada
 * 150 gramas de camarão rosa (médio) limpo
 * 150 gramas de mariscos sem casca
 * 150 gramas de lula em anéis limpa (s)
 * 1 xícara de chá de vinho branco seco
 * 6 xícaras de chá de água fervente ou de caldo de crustáceos *(receita fornecida em outro post)
 * 5 colheres de sopa de manteiga
 * 3 colheres de sopa de parmesão ralado na hora
 * Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto (pouco sal, pois o parmesão já é salgado!)
 * Salsa finamente picada
 * Fio de azeite para finalizar o prato

Preparo: Inicie limpando todos os frutos do mar (o peixeiro limpa, mas é sempre bom finalizar o que foi feito na peixaria. Ahhh..desconsidere este comentário caso utilize frutos do mar congelados). Em uma panela, ferva a água ou o caldo de crustáceos. Depois de ferver, desligue o fogo e mantenha a panela tampada. Em outra panela média/grande, derreta metade da manteiga e refogue a cebola até que fique translúcida. Adicione o arroz e dê uma leve "fritada" em fogo alto, por aproximadamente 2 minutos. Adicione o vinho, mexa bem e deixe evaporar. Acrescente um pouquinho de sal e pimenta do reino moída na hora. Abaixe o fogo e adicione 1/3 da água ou caldo fervente. Mexa sem parar até começar a secar (isso levará uns 4 minutos). Quando começar a secar, adicione mais 1/3 da água e continue mexendo sem parar, repetindo o procedimento anterior (mais uns 4 minutos). Quando começar a secar novamente, adicione o restante do líquido aos poucos - verifique a consistência do grão. Mexa sem parar. Por fim, adicione os frutos do mar, a salsa finamente cortada, o parmesão ralado e o restante da manteiga. Mexa com cuidado por, aproximadamente, 2 minutos. Se precisar, ajuste o sal. Desligue o fogo, acrescente uma colher de chá de manteiga gelada, mexa bem e tampe a panela por mais um minuto. A consistência ideal do risoto é um prato cremoso, porém com o grão al dente. Você levará cerca de 18 minutos para obter esta consistência. Não passe mais tempo do que isso! E atenção: cuidado com os frutos do mar - cozinhe todos por, no máximo, 3 minutos. Por isso, devem ser adicionados à panela quando restar este tempo para o prato ser finalizado.
 Finalize cada prato com um fio de azeite e salsa fimamente cortada. Se desejar, acrescente parmesão ralado na hora.
 Agora é só se deliciar! O prato combina muito com um vinho branco na temperatura ideal!