quinta-feira, 31 de agosto de 2017

Mousse de Café com Pralinê


Ingredientes:
Pralinê:
3 e 1/2 colheres (sopa) de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de água
1/3 de xícara de amêndoa torrada, sem pele

Mousse:
1/4 de xícara de café forte ou
2 colheres (chá) de café solúvel, dissolvido em 1/4 de xícara de água fria
1/2 colher (chá) de gelatina em pó branca, sem sabor
1 colher (sopa) de rum escuro
1 e 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara de queijo mascarpone (queijo cremoso italiano)
4 colheres (sopa) de açúcar refinado
3/4 de xícara de creme de leite fresco, gelado

Preparo:
Pralinê:
Forre uma assadeira com papel alumínio e pincele o papel ligeiramente com óleo.
Reserve.
Misture o açúcar com a água numa frigideira.
Mexa bem e leve ao fogo, mexendo até o açúcar dissolver.
Qando ferver, pare de mexer e deixe no fogo por mais 2 minutos ou até caramelizar.
Adicione as amêndoas e rapidamente espalhe a mistura sobre a assadeira. Deixe esfriar.
Com uma espátula, retire as amêndoas caramelizadas da assadeira e passe-as pelo processador até que fiquem bem moídas.
Reserve.

Mousse:
Coloque o café numa panela pequena e polvilhe a gelatina.
Deixe descansar por 10 minutos para hidratar. Leve ao fogo, em banho-maria, até que a gelatina fique bem dissolvida.
Transfira a gelatina para uma tigela grande, junte o rum e a baunilha. Misture o mascarpone e o açúcar refinado, mexendo com um batedor de mão (chicote).
Bata o creme de leite até formar picos moles.
Misture-o com a gelatina de café até que fique tudo bem encorporado. Distribua metade da mousse em seis forminhas refratárias com capacidade para 1/2 xícara.
Polvilhe um pouco de pralinê sobre cada forminha e complete com a outra metade da mousse. Leve para gelar por 2 horas ou até ficar firme.
Sirva gelada.


quinta-feira, 24 de agosto de 2017

Mousse de Chocolate:


Polvilhe a gelatina sobre a água para hidratar e dissolva em banho-maria ou no microondas.
Bata o creme de leite até obter picos firmes e acrescente a gelatina dissolvida.
Misture e adicione o açúcar refinado, o chocolate e o licor de cacau, misture delicadamente.
Coloque as duas mousse em uma taça grande de maneira decorativa.
Leve a geladeira até a hora de servir.
Rende 10 porções.


quinta-feira, 17 de agosto de 2017

Mousse de Menta e Chocolate


Ingredientes:
Mousse de Menta:
1 xícara de creme de leite fresco
1/2 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor branca
4 colheres (sopa) de água
1/3 de xícara de açúcar refinado
1/4 de xícara de licor de menta

Mousse de Chocolate:
1/2 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor branca
4 colheres (sopa) de água
1 xícara de creme de leite fresco
1/3 de xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de licor de cacau

Preparo:
Mousse de Menta:
Para o creme de leite até obter picos firmes, reserve.
Polvilhe a gelatina sobre a água para hidratar e dissolva em banho-maria ou no microondas.
Adicione ao creme de leite, junte o açúcar refinado e o licor de menta.
Misture delicadamente .
Leve a geladeira até engrossar levemente.


quinta-feira, 10 de agosto de 2017

Mousse de Abacaxi


Ingredientes:
1 lata de abacaxi em calda escorrido
1/4 de xícara de açúcar refinado
1 xícara de vinho branco seco
1/4 de xícara de folhas de hortelã (medidas e depois picadas)
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor, branca
1/3 de xícara de água
2 claras

Preparo:
No processador, bata o abacaxi, o açúcar refinado e o vinho até formar uma pasta.
Passe pela peneira, junte as folhas de hortelã e misture. Reserve.
Numa tigela refratária pequena polvilhe a gelatina sobre a
água.
Deixe hidratar por alguns minutos.
Leve ao fogo em banho-maria até dissolver.
Acrescente à mistura reservada.
Bata as claras em neve até formar picos moles.
Reserve.
Apóie a tigela com a mistura de abacaxi sobre uma bacia com água e gelo, mexendo sem parar até adquirir consistência de clara crua.
Junte as claras batidas ao creme e misture delicadamente.
Coloque em uma taça grande ou em 6 taças individuais e cubra com filme plástico, leve a geladeira por 2 horas ou até ficar cremosa.


quinta-feira, 3 de agosto de 2017

Mousse Bávara


Ingredientes:
4 gemas
3/4 de xícara de açúcar refinado
4 xícaras de leite
1 colher (sopa) de gelatina branca sem sabor
1/3 de xícara de água
1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
1 xícara de creme de leite fresco
Framboesas (opcional)

Preparo:
Bata as gemas por 5 minutos até ficar fofa e esbranquiçada.
Aqueça o leite até o ponto de fervura (quando começa a aparecer bolinhas na superfície).
Acrescente 1 xícara de leite quente as gemas, misture bem e leve de volta a panela, abaixe o fogo e cozinhe mexendo sempre até engrossar ligeiramente (veja o ponto clicando aqui).
Reserve.
Polvilhe a gelatina sobre 1/3 de xícara de água para hidratar e dissolva em banho-maria ou no microondas.
Transfira o creme de gemas reservado para uma tigela, junte a gelatina dissolvida e a essência de baunilha, misture bem.
Apóie a tigela sobre uma bacia com água e gelo, mexendo sem parar até conseguir uma consistência de clara crua. Reserve.
Bata o creme de leite na batedeira até ficar picos firmes.
Junte um pouco da mistura de gemas, mexendo delicadamente, acrescente o restante das gemas e misture até ficar homogêneo.
Coloque em uma taça grande ou em 8 taças individuais, cubra com filme plástico e leve a geladeira por 1 horas ou até ficar cremoso.
Para decorar utilize as framboesas.